성게는 수확 후 1시간 이내에 가공장으로 입고되며, 즉시 세척과 이물 제거, 초기 해수 안정화 작업이 이루어집니다. 빠른 시간 내에 처리함으로써 우니의 신선도를 보존하는 핵심 단계입니다.

이물질과 껍질을 제거한 후, 숙련된 작업자들이 우니의 형태를 손으로 정제합니다. 요청에 따라 무명반 또는 0.5% 이하 저명반 가공이 진행되며, 제품의 완성도를 결정짓는 정밀 가공 단계입니다.

정제된 우니는 자동화된 트레이에 적재되어 외형과 중량을 일정하게 맞춘 뒤, 급속냉동(-40℃ 이하) 처리됩니다. 이 과정에서 맛, 질감, 선도가 장시간 유지되며 유통 안정성이 확보됩니다.